【第4回】避けたい調理法：高温調理の「AGEs」に注意

おやつの内容は「何を食べるか」だけでなく「どう作るか」も重要です。特に、ポテトチップスや焼き菓子のように、高温で加熱（揚げる・焼く）された食品には、AGEs（終末糖化産物）という老化物質が発生します。

これは、糖とタンパク質が高温で結合してできるもので、強い毒性を持ちます。エビデンスでは、AGEsの過剰摂取が将来の血管疾患や糖尿病のリスクを高めるだけでなく、子どもの体内でも炎症を促進することが指摘されています。高温で茶色く焦げたものは美味しいですが、それはAGEsのサインでもあります。普段のおやつは、なるべく「蒸す」「茹でる」といった低温調理のものを中心に選ぶのが理想的です。